CUCINA CIRCOLARE:
UNA RICETTA DALLO CHEF MICHELE LAZZARINI
Alta cucina, in armonia con la natura. Guarda la ricetta per preparare un piatto che unisce la tradizione alla ricerca per ridurre gli sprechi.
Michele Lazzarini, Chef di Contrada Bricconi ci ha mostrato come la circolarità sia parte integrante della sua filosofia di cucina.
Lo ha fatto con una ricetta, nata dall’idea di riutilizzare gli scarti del pesce.
Spaghetto freddo, grasso di trota e rabarbaro
INGREDIENTI
Spaghetti
Grasso di trota
Uova di trota
Rabarbaro
Ribes
Olio di porro
Erbe aromatiche di stagione
Preparazione
01.
Far cuocere gli spaghetti per circa diciassette minuti
02.
Lasciarli raffreddare sopra una boule con acqua e ghiaccio.
03.
Estrarre il succo di ribes e rabarbaro usando una pentola come vaporiera.
04.
Preparare una salsa aggiungendo il grasso di trota al succo.
05.
Affumicare le uova di trota con l’abete rosso.
06.
Guarnire con uova di trota affumicata ed erbe di stagione.
NICE TO MEET YOU, MICHELE LAZZARINI
Lo Chef di Contrada Bricconi, un progetto slow food in armonia con la natura
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